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南溪特產-茄子

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  茄子,又名“伽子”、“落蘇”、“昆侖紫瓜”。茄科一年生草本植物,原產于印度,漢時落戶我國,如今蹤跡遍布大江南北,品種眾多。按果實形狀論,有長條形、圓形和倒卵形之分;依皮色分,有紫、綠或淡綠等之別,主要品種有廣東紫茄、北京線茄、南京紫線茄、山東大紅袍、成都墨茄及天津二敏茄等,近年還培育出不少雜交茄子新品種。

  茄子營養豐富。據分析,每100克食部含碳水化合物4.2克、蛋白質1.5克,此外,還富含磷、鈣、鉀等礦物質及多種維生素。尤其是紫色茄子含有大量維生素,可增強細胞間的粘著能力,有防治微血管脆裂出血,促進傷口愈合的作用,難怪醫家視之為健身蔬菜。

  茄子食法五花八門,炒、燒、煎、蒸、拌、熗等,皆可成美味。蒜泥拌茄子、醬爆茄子、肉片燒茄子、油燜糖醋茄子、魚香茄子、椒鹽茄餅等,皆為家常菜譜中的時令佳肴。茄子一經巧手烹制,還能躍上宴席寶座,成為令人喜愛的地方名菜,如北京的“炒茄絲”、山西的“醬包茄子”、湖南的“怪味茄子”、廣東的“鯧魚煮茄”、四川的“茄子海參”等,風味各異,為食客們所津津樂道。

  茄子既是佳蔬,又為良藥。祖國醫學認為,茄子味甘性涼,有清熱活血、止痛消腫等功效,主治腸風下血、熱毒瘡痛、皮膚潰瘍。《食經》說茄子“主充皮膚、益氣力、腳氣。”《醫林纂要》稱茄子“寬中、散血、止瀉。”現代醫學研究表明,茄子中含有維生素P,可柔軟血管壁,常吃可防治腦溢血、高血壓、動脈硬化等癥。

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